VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2011-0728-01

Malting Extremely Small Quantities of Barley (1). Mark R. Schmitt (2) and Allen D. Budde, U.S. Department of Agriculture–Agricultural Research Service, Cereal Crops Research Unit, Madison, WI. (1) Mention of trade names or commercial products in this presentation is solely for the purpose of providing specific information and does not imply recommendation or endorsement by the U.S. Department of Agriculture. (2) Corresponding author. E-mail: <mark.schmitt@ars.usda.gov>; Phone: +1.608.262.4480; Fax: +1.608.890.0302. This article is in the public domain and not copyrightable. It may be freely reprinted with customary crediting of the source. American Society of Brewing Chemists, Inc., 2011. J. Am. Soc. Brew. Chem. 69(4):191-199, 2011.

Micromalting procedures for malt quality analysis typically use 150–500 g of barley and can produce malt with characteristics representative of malts produced on a commercial scale. Modifications to routine micromalting protocols, in which small quantities of grain contained within inexpensive mesh containers are surrounded by a larger quantity of grain in standard malting containers, allow representative malts to be generated from 2 g of barley. This reduced scale enables multiplexing of samples within a malting container, thereby increasing the potential malting throughput of existing micromalting equipment. The combination of this extremely small-scale malting procedure with previously described reduced-quantity mashing and malt analysis procedures effectively expands the capacity for preliminary screening of malt quality characteristics, benefiting malting barley germplasm development programs by both increasing malting quality analysis sample throughput and reducing analysis turn-around time. In addition, the ability to generate and analyze representative malts on this very small scale would be useful in research studies where grain quantities are limited, such as might occur in specially developed genetic populations for basic research studies on the genetic and biochemical underpinnings of malting quality. Keywords: Germplasm, Malting quality, Micromalt, Reduced scale, Survey

Procedimientos de micromaltaje para el análisis de la calidad de la malta suelen utilizar 150–500 g de cebada y puede producir malta con características representativas de malta producido a escala comercial. Modificaciones a la rutina de los protocolos de micromaltaje, en el que pequeñas cantidades de grano contenido en envases de malla de bajo costo están rodeadas por una mayor cantidad de granos en los contenedores normalizados de malta, que se permite a generar maltas representantes a partir de 2 g de cebada. Esta escala reducida permite la multiplexación de muestras en un contenedor de malta, lo que aumenta el rendimiento potencial de los equipos de micromaltaje existentes. La combinación de este procedimiento de malteado en muy pequeña escala se ha descrito anteriormente con reducida cantidad de maceración y los procedimientos de análisis de forma eficaz de la malta se expande la capacidad para la detección preliminar de las características de calidad de la malta, se benefician la cebada cervecera de programas de desarrollo de germoplasma tanto por el rendimiento cada vez mayor calidad maltera de análisis de muestras y análisis de la reducción del tiempo de vuelta. Además, la capacidad de generar y analizar maltas representante en esta escala muy pequeña, sería útil en estudios de investigación en que las cantidades de grano son limitadas, como puede ocurrir en poblaciones especialmente desarrollado genético para estudios de investigación básica sobre los fundamentos genéticos y bioquímicos de calidad maltera. Palabras claves: Calidad maltera, Encuesta, Escala reducido, Germoplasma, Micromaltaje