VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2010-0523-01

Investigation of Beer Filtration Using Cellulose Fibers in a Pilot-Scale Filter Plant. Frank Braun (1), Aktienbrauerei Kaufbeuren AG, Kaufbeuren, Germany; Thomas Becker, Werner Back, and Martin Krottenthaler, Technische Universität München, Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, Freising, Germany. (1) Corresponding author. E-mail: <frank.braun@ab-kf.de>; Phone: +49 8341 4304 20; Fax: +49 8341 4304 9520. J. Am. Soc. Brew. Chem. 68(3):139-147, 2010.

Due to the growing problems with diatomite, mainly concerning disposal and health issues, there is an increasing demand for alternatives. In particular, small- and medium-sized breweries need solutions that allow existing equipment to be retrofitted, such as clarifying filtration systems for beer using regenerable, highly pure alpha-cellulose fibers. To evaluate the filtration properties of currently available fibers, a series of trials was carried out on a pilot-scale horizontal filter plant. Laboratory methods using a filter tube and EBC filter were judged with respect to their ability to predict the filtration behavior of the filter aids and mixtures thereof. Specific resistance, which refers to the dry mass of the filter cake, was thoroughly observed. The retention capacity determined in a defined filter tube-based laboratory test was not sufficient to predict filtration behavior. During regeneration, fibers were mainly shortened and roughened, leading to higher selectivity but also to a shorter filter run time. The results were better than those previously reported, but it was not possible to achieve the filtered beer quality level of diatomite using a single-stage filtration, because the resulting turbidity levels were too high. Keywords: Cake filtration, Cellulose, Regeneration

Debido a los crecientes problemas con diatomita, relativa principalmente a la eliminación y los problemas de salud, existe una creciente demanda de alternativas. En particular, las pequeñas y medianas fábricas de cerveza necesitan soluciones que permiten a los equipos existentes deben ser reforzadas, como la clarificación de los sistemas de filtración de la cerveza usando regenerar, y fibras de alfa-celulosa de alta pureza. Para evaluar las propiedades de filtración de fibras disponibles en la actualidad, una serie de ensayos se llevó a cabo en una planta de filtros horizontal a escala piloto. Los métodos de laboratorio mediante un tubo de filtro y filtro de EBC se juzgará en cuanto a su capacidad para predecir el comportamiento de filtración de las ayudas del filtro y sus mezclas. La resistencia específica, que se refiere al peso en seco de la torta de filtro, se observó exhaustivamente. La capacidad de retención, determinó en un tubo de filtro definido basado en pruebas de laboratorio no es suficiente para predecir el comportamiento de la filtración. Durante la regeneración, las fibras se principalmente acortaron y rugosa, con una mayor selectividad, sino también a menos tiempo de ejecución del filtro. Los resultados fueron mejores que los que se informó anteriormente, pero no fue posible alcanzar el nivel de calidad de la cerveza filtrada de diatomita mediante una filtración de una etapa, porque los niveles de turbidez resultantes eran demasiado altos. Palabras claves: Celulosa, Regeneración, Torta de filtración