VIEW ARTICLE    doi:10.1094/ASBCJ-2008-0811-01

Changes in Barley Kernel Hardness and Malting Quality Caused by Microwave Irradiation. P. López-Perea, DIPA, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Querétaro, México; J. D. C. Figueroa (1), Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN), Querétaro, México; E. Sevilla-Paniagua, INIFAP Laboratorio Central de Cebada y Avena, Chapingo Edo. de México, México; A. Román-Gutiérrez, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Pachuca, México; R. Reynoso and R. Martínez-Peniche, DIPA, Universidad Autónoma de Querétaro, Centro Universitario, Querétaro, México. (1) Corresponding author. Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (CINVESTAV-IPN), Libramiento Norponiente 2000, Fracc. Real de Juriquilla, C.P. 76230 Querétaro, México. E-mail: <jfigueroa@qro.cinvestav.mx>; Phone: +52 (442) 211-9915; Fax: +52 (442) 211-9938. J. Am. Soc. Brew. Chem. 66(4):203-207, 2008.

Malting quality of feed and malting barley treated by microwave irradiation for 0, 4, 5, 8, 10, 15, 20, and 25 sec was evaluated. Microwave irradiation periods longer than 10 sec increased kernel temperature higher than the physiological limit and significantly affected germination. With 4 sec of microwave irradiation, barley kernel hardness decreased and transformed into malt of good quality. The feed barley Adabella without treatment showed double the hardness (49.3 N) and Pastor Ortiz showed almost three times the hardness (59.8 N) of malting barley Esmeralda without treatment (23.7 N). With 8 sec of irradiation, kernel hardness increased. Irradiation of feed and malting barleys for 4 sec increased the extract content in malt. Barley kernel hardness showed a significantly high correlation with malt extract (r = –0.61; P < 0.001). Extract viscosity decreased with microwave irradiation in all cases. Diastatic power and alpha-amylase were not affected by the treatments selected for this study. Microwave energy is a new alternative that allows modification of the kernel endosperm in a few seconds and increases the industrial quality of feed and malting barley. Keywords: Hordeum vulgare, Kernel hardness, Malting quality, Microwave energy

La calidad de la maltera de pienso y maltera cebadas tratada por irradiación de microondas de 0, 4, 5, 8, 10, 15, 20 y 25 seg se evaluó. Irradiación de microondas períodos de más de 10 seg aumento la temperatura del núcleo superior al límite fisiológico y afectado significativamente la germinación. Con 4 seg de irradiación de microondas, la dureza del núcleo de la cebada se disminuyó y se transforma en malta de buena calidad. La cebada pienso Adabella sin tratamiento mostraron el doble de la dureza (49.3 N) y Pastor Ortiz, casi tres veces la dureza (59.8 N), de cebada maltera Esmeralda sin tratamiento (23.7 N). Con 8 seg de irradiación, la dureza del núcleo se aumento. La irradiación de piensos y malteado cebada de 4 seg aumentado el contenido de extracto de la malta. La dureza del núcleo de la cebada mostró una alta correlación significativa con extracto de malta (r = –0.61; P < 0.001). Viscosidad del extracto disminuyó con la irradiación de microondas en todos los casos. Poder diastatico y alfa-amilasa no fueron afectadas por los tratamientos seleccionados para este estudio. La energía del microondas es una nueva alternativa que permite modificar del endospermo del núcleo en pocos segundos y aumenta la calidad industrial de pienso y maltera cebadas. Palabras claves: Calidad de la maltera, Dureza del núcleo, Energía de microondas, Hordeum vulgare