VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0164
Relationships Among the beta-Glucan Contents of Barley, Malt, Malt Congress Extract, and Beer (1). M. J. Edney (2), D. E. LaBerge (3), and D. E. Langrell, Grain Research Laboratory, Canadian Grain Commission, 1404-303 Main Street, Winnipeg, MB Canada R3C 3G8. (1) Paper No. 775 of the Canadian Grain Commission. Presented at the 62nd Annual ASBC Meeting Chicago, IL, May 1996. (2) Corresponding author. Phone: 204/983-8854. Fax: 204/983-0724. E-mail: <medney @cgc.ca> (3) Retired. J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(4):164-168, 1998. Accepted October 15, 1998. Copyright 1998 Department of Agriculture and Agri-Food, Government of Canada.
Malting barley
breeders have
directed a sustained
effort toward
reducing beta-glucan
problems through
selection of
lines exhibiting
low barley beta-glucan
content. The
impetus for
this effort
has arisen because
of brewing problems
associated with
increased amounts
of beta-glucan
in wort and
beer. The relationship
between the
beta-glucan
content of a
barley and that
of its finished
beer, however,
has not been
clearly examined.
This study determined
beta-glucan
contents in
barley, malt,
and Congress
extract in an
effort to define
this relationship
and to determine
which best predicts
levels obtained
in beer. The
impact of environment
and genotype
on this relationship
and prediction
was also considered.
In total, 60
samples of barley
and the corresponding
malts, Congress
fine-ground
extracts, and
beers were analyzed
for beta-glucan
content using
the Calcofluor-flow
injection method
of analysis.
It was shown
that beta-glucan
contents of
malt and Congress
extract were
highly correlated
with levels
detected in
the beer produced
from those malts.
The correlation
between the
beta-glucan
content of barley
and beer was
significantly
lower. This
study also demonstrated
the strong influence
of environmental
growing conditions
on the beta-glucan
contents of
barley, malt,
Congress extract,
and beer, although
the genetic
component was
also significant
for malt, Congress
extract, and
beer. Keywords:
Breeding, Malting.
Los cultivadores
de cebada cervecera
han mantenido
de forma constante
un esfuerzo
dirigido a disminuir
los problemas
causados por
los beta-glucanos
mediante la
selección
de variedades
de cebada que
presenten un
bajo contenido
en los mismos.
El impulso que
ha provocado
este empeño
se debe a los
problemas que,
durante la fabricación
de cerveza,
aparecen asociados
con la presencia
de elevadas
concentraciones
de beta-glucanos
en mostos y
cervezas. Sin
embargo, la
relación
existente entre
el contenido
en beta-glucanos
de una cebada
y el que aparece
finalmente en
la cerveza no
ha sido estudiado
con detalle.
En este trabajo
se han medido
los contenidos
en beta-glucano
de cebadas,
maltas y mostos
Congreso, para
intentar establecer
las correlaciones
entre dichos
contenidos y
determinar cual
es que mejor
predice el contenido
final que aparece
en la cerveza.
También
se ha considerado
el impacto del
medio ambiente
y del genotipo
sobre las correlaciones
ya mencionadas
así como
sobre la capacidad
de predicción.
En total, se
han analizado
60 muestras
de cebada y
sus correspondientes
maltas, mostos
congreso de
molienda fina
y cervezas,
en relación
con su contenido
en beta-glucanos
determinado
mediante el
análisis
por inyección
en flujo continuo
con Calcoflúor.
Se ha demostrado
que los contenidos
de la malta
y del mosto
Congreso, están
altamente correlacionados
con los niveles
detectados en
la cervezas
producidas a
partir de dichas
maltas. La correlación
existente entre
el contenido
de la cebada
y el de la cerveza
fue significativamente
inferior.