VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0152
A Customer-Oriented Approach to the Development of a Visual and Statistical Foam Analysis. Kazuhisa Yasui (1), Shigehisa Yokoi, Tatsuro Shigyo, Teruo Tamaki, and Ken Shinotsuka, Brewing Research Laboratories, Sapporo Breweries, Ltd., 10 Okatohme, Yaizu, Shizuoka, 425 Japan. (1) Corresponding author. Phone: +81-54-629-7982. Fax: +81-54-629-3144. E-mail: <ka-yasui@sapporobeer.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(4):152-158, 1998. Accepted October 7, 1998.
Most of
the standard
methods for
foam stability
evaluation are
based on measurements
of the weight
or volume of
the liquid collapsed
from the foam.
However, these
drainage methods
are insufficient
for the evaluation
of practical
foam stability.
Accordingly,
we decided to
develop a new
system for foam
stability evaluation.
We have refined
an automatic
pouring machine
that reproducibly
pours beer into
a glass in a
consumer-use
situation. A
multiple regression
analysis is
applied to estimate
our new foam
stability value,
named FCT (foam
collapse time).
Using several
statistical
analyses, we
have confirmed
that the visual
impression of
foam stability
is consistent
with the FCT
value. In contrast,
conventional
values do not
have a close
statistical
significance
to the visual
foam stability.
Keywords: Beer,
Foam stability,
Statistical
analysis, Visual
impression.
La mayoría
de los métodos
comúnmente
aceptados para
la evaluación
de la estabilidad
de la espuma
se basan en
medidas del
peso o del volumen
del líquido
colapsado a
partir de la
espuma formada.
Sin embargo,
estos métodos
basados en la
pérdida
de espuma carecen
de valor práctico
al evaluar la
estabilidad
de la espuma.
Por consiguiente,
decidimos desarrollar
un nuevo sistema
para evaluar
la estabilidad
de la espuma.
Hemos perfeccionado
un dispositivo
automático
de vertido,
que dispensa
la cerveza en
un vaso de forma
reproducible
y tal y como
se sirve al
consumidor;
y hemos aplicado
el análisis
de regresión
múltiple
para calcular
nuestro nuevo
valor de estabilidad
de espuma, que
denominamos
FCT (Foam
Collapse
Time,
es decir, Tiempo
de Colapso de
la Espuma).
Mediante diversos
análisis
estadísticos
hemos confirmado
que la impresión
visual de estabilidad
de la espuma
es consistente
con el valor
FCT. Por el
contrario, los
valores convencionales
no presentan
una significación
estadística
tan cercana
a la impresión
visual de estabilidad.
Palabras clave:
Análisis
estadístico,
Cerveza, Estabilidad
de espuma, Impresión
visual.