VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0111
Impact of Carbohydrate Composition of Media on Lager Yeast Replicative Lifespan. Dawn L. Maskell, School of Biological and Molecular Sciences, Oxford Brookes University, Headington, Oxford, OX3 0BP, UK; Alan I. Kennedy and Jeff A. Hodgson, Scottish Courage Brewing Limited, Technical Centre, Edinburgh, EH8 8DD, UK; and Katherine A. Smart (1), School of Biological and Molecular Sciences, Oxford Brookes University, Headington, Oxford, OX3 0BP, UK. (1) Corresponding author. Phone: 44 1865 483248; Fax 44 1865 483242; E-mail: <kasmart@brookes.ac.uk> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(3):111-116, 2001. Accepted January 29, 2001.
The relationship between replicative lifespan, wort carbohydrate, and specific growth rate for four lager production brewing yeast strains was studied. Lifespan in brewing yeast was affected by media composition, and the effect of carbon source on the longevity of the four strains appeared to be strain dependent. No relationship between replicative lifespan and specific growth rate in laboratory media or wort could be demonstrated.
Influencia
de la composición
en carbohidratos
del medio de
cultivo sobre
la duración
del ciclo replicativo
de la levadura
de fermentación
baja
Hemos estudiado la relación entre la duración del ciclo replicativo, los carbohidratos del mosto y la velocidad de crecimiento específico para cuatro cepas de levadura cervecera de fermentación baja empleadas en producción. La duración de la vida de la levadura cervecera variaba en función de la composición del medio de cultivo, y el efecto de la fuente de carbono sobre la longevidad de las cuatro cepas parecía depender del tipo de cepa. No pudimos demostrar relación alguna entre la duración del ciclo replicativo y la velocidad de crecimiento específico, ni en medio de cultivo preparado en el laboratorio ni en mosto.