VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0107
Application of Polymerase Chain Reaction to Determine the Flocculation Properties of Brewer’s Lager Yeast. Makiko Jibiki, Tomoko Ishibiki, Toshifumi Yuuki, and Noboru Kagami, Brewing Research and Development Laboratory, Asahi Breweries, Ltd., 1-21, Midori 1-chome, Moriya-machi, Kitasoma-gun, Ibaraki, 302-0106 Japan. (1) Corresponding author. Phone: 81-0297-46-1513; Fax: 81-0297-46-1514; E-mail: <makiko.jibiki@asahibeer.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(3):107-110, 2001. Accepted January 2, 2001.
We developed a polymerase chain reaction method to determine the flocculation ability of yeast based on one of the flocculation genes. More than 30 brewer’s lager yeast strains were examined, and the amplification of the targeted flocculation gene was confirmed in all of the flocculating yeast strains. The method was also successfully applied to the early detection of nonflocculating mutants by examining yeast cells individually. In some applications, we were able to determine the cause genetically when yeast suddenly did not flocculate and failed to sediment toward the end of fermentation. This method not only yields rapid results but also offers reliability and reproducibility. Keywords: FLO5, Mutation
Aplicación
de la técnica
de PCR para
la determinación
de la propiedades
de floculación
de la levadura
cervecera de
fermentación
baja
Hemos desarrollado un método basado en la reacción en cadena de la polimerasa para determinar la capacidad de floculación de la levadura en función de uno de los genes implicados en la floculación. Analizamos más de 30 cepas de levaduras cerveceras de fermentación baja y pudimos confirmar la amplificación del gen diana implicado en la floculación en todas las cepas de levadura que floculaban. El método también se aplicó con éxito para la pronta detección de mutantes no floculantes mediante el examen individual de las células de levadura. En algunos casos fuimos capaces de determinar la causa genética por la que la levadura de pronto dejaba de flocular y no sedimentaba al final de la fermentación. Este método no sólo proporciona resultados rápidamente sino que es fiable y reproducible. Keywords: FLO5, Mutation