VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0101
An Approach to the Mode of Action of a Novel Yeast Factor Increasing Yeast Brewing Performance. M. Dillemans, L. Van Nedervelde, and A. Debourg (1), Department of Brewing Sciences and Fermentation Technology, lnstitut Meurice, B-1070 Brussels, Belgium. (1) Corresponding author. Phone: 32-2-5267350; Fax: 32-2-5267301; E-mail: <adebourg@meurice.heldb.be> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(3):101-106, 2001. Accepted January 2, 2001.
A yeast peptide complex (YPC) obtained by alcoholic extraction of yeast stimulates yeast metabolism. The addition of YPC during fermentation reduced the major negative effects of high-gravity brewing and considerably enhanced brewing performance and resistance to stress by increasing sugar metabolism and macromolecular biosynthesis. The presence of this yeast cell derivative influenced the activation of glycolysis at different crucial steps; it stimulated glucose uptake, increased fructose-2,6-biphosphate intracellular concentration, and increased pyruvate decarboxylase activity. Moreover, this stimulation of glucose metabolism had a positive effect on the synthesis of different cellular macromolecules such as lipids, proteins, and glycogen. In addition, results also demonstrated that YPC exhibits an insulin-mimetic activity not only on glycolysis but also on overall metabolism by stimulating mitochondrial enzymes, thereby confirming the crucial role of mitochondrial energy-generating systems in resistance to stress under fermentation conditions. Keywords: Biosynthesis, Glycolysis, Insulin, Stress, Yeast peptide complex
Aproximación
al modo de acción
de un nuevo
factor procedente
de la levadura
y que aumenta
el rendimiento
de la levadura
cervecera
Un complejo peptídico procedente de la levadura (YPC), y obtenido por extracción alcohólica de la misma, estimula su metabolismo. La adición del YPC durante la fermentación, redujo los principales efectos negativos de la fabricación de cerveza a partir de mostos de muy alto extracto seco primitivo, y aumentó considerablemente el rendimiento de la producción y la resistencia al estrés, al aumentar el metabolismo de los azúcares y la biosíntesis de macromoléculas. La presencia de este componente celular de la levadura estimulaba la ruta de la glicólisis activando varios de sus pasos cruciales; estimulaba la incorporación de glucosa y aumentaba la concentración intracelular de la fructosa-2,6-bifosfato y la actividad de la Piruvato Decarboxilasa. Además, dicha estimulación del metabolismo de la glucosa tenía también un efecto positivo sobre la síntesis de diversas macromoléculas celulares, tales como lípidos, proteínas y glucógeno. Asimismo, nuestros resultados también demostraron que el YPC presenta una actividad semejante a la de la insulina, no sólo sobre la ruta de la glicólisis, sino sobre el metabolismo general al estimular las enzimas mitocondriales y, por tanto, confirma el papel crucial que desempeñan los sistemas mitocondriales de producción de energía en la resistencia al estrés bajo las condiciones de la fermentación. Palabras clave: Biosíntesis, Glicólisis, Insulina, Estrés, Complejo peptídico de la levadura.