VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-54-0129

HPLC-Ion Spray-Tandem Mass Spectrometry of Flavonol Glycosides in Hops. Martin Sägesser and Max Deinzer (1), Department of Agricultural Chemistry, Oregon State University, Corvallis, OR. (1) Corresponding author. J. Am. Soc. Brew. Chem. 54(3):129-134. Accepted November 21, 1995.

Ionspray mass spectrometry is shown to be an ideal method for the analysis of the water-soluble flavonol glycosides in hops. Separation of these compounds by reverse-phase high-performance liquid chromatography and direct identification by tandem mass spectrometry can be achieved in one step. A simultaneous parent ion scan of the two protonated aglycones, quercetin and kaempferol, was performed to ascertain the presence of more than 12 different flavonol glycosides in different relative amounts among nine hop varieties. Direct analysis of beer samples by parent ion scans for the protonated aglycones in the chromatographically separated peaks revealed the presence of flavonol glycosides in these samples.

La espectrometría de masas con rocío de iones ha mostrado ser un método ideal para el análisis de los glicosidos de flavonol, solubles en agua, de lúpulo. La separación de estos compuestos usando HPLC de fase invertida e identificación directa por espectrometría de masas doble se puede realizar en un solo paso. Un barrido de iones principales simultáneo de las dos agliconas, quercitinas y kaempferol se realizó para comprobar la presencia de más de 12 diferentes glicosidos de flavonol en diferentes proporciones entre nueve variedades de lúpulo. Análisis directo de muestras de cerveza por barrido de iones principales de las agliconas protonadas presentes en los picos separados cromatográficamente, mostró la presencia de glicosidos de flavonol en las muestras.