VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-55-0079

Fatty Acid Analysis of Beer Spoiling Microorganisms Using Pyrolysis Mass Spectrometry. Michael B. Beverly, Franco Basile, and Kent J. Voorhees (1), Chemistry and Geochemistry Department, Colorado School of Mines, Golden CO 80401. Phone: 303/384-2112. (1) Corresponding author. J. Am. Soc. Brew. Chem. 55(2):79-82. Accepted March 10, 1997.

Pyrolysis mass spectrometry (Py-MS) and in situ thermal hydrolysis-methylation (THM) of whole bacteria with tetramethylammonium hydroxide (TMAH) produced diagnostic fatty acid methyl ester (FAME) profiles for Pediococcus damnosus, P. dextrinicus, and Lactobacillus brevis. Bacterial fatty acids were analyzed from bacteria in beer without the need for a fatty acid extraction or chromatography procedure. FAME profiles were obtained from bacteria in beer at a concentration of 10(^7) colony forming units (CFU)/ml of beer. The major FAME profiles observed for P. damnosus were palmitic acid methyl ester (C16:0 ME), oleic acid methyl ester (C18:1 ME), and cyclopropyl nonadecanoic acid methyl ester (cyC19:0 ME). P. dextrinicus produced mainly C18:1 ME, and L. Brevis showed both C16:0 ME and C19:0 ME. The analysis procedure produced fatty acid profiles with a total analysis time of 15 min/sample. Keywords: Bacteria, Beer, Fatty acids, Mass spectrometry, Pyrolysis.

Espectrometría de masas con pirólisis y metilación con hidrólisis térmica (THM) al mismo tiempo de bacteria con hidróxido de tetrametilamonio (TMAH) producen perfiles de esteres metílicos de ácidos grasos (FAME) para Pediococcus damnosus, P. dextrinicus, y Lactobacillus brevis. Acidos grasos bacteriales fueron directamente analizados de la bacteria en cerveza sin necesidad de extracción de los ácidos grasos o procedimiento cromatográfico. Los perfiles de los esteres metílicos de ácidos grasos fueron obtenidos de bacterias en cerveza a una concentración de 10(^7) unidades formadoras de colonias (UFC)/ml de cerveza. Los principales FAME observados para P. damnosus fueron ester metílico del ácido palmítico (Cl6:OME), ester metílico del ácido oleico (Cl8:1 ME), y ester metílico del ácido ciclopropil nonadecanóico (cyC19:0 ME). P. dextrinicus produce principalmente C18:1 ME y L. brevis produce ambos C16:0 ME y ciclopropil C19:0 ME. El procedimiento de análisis para producir el perfil de ácidos grasos toma un tiempo total de análisis de 15 min por muestra.