VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-60-0088
Quantitative Analysis of Beer Aromatic Alcohols Using Stable Isotope Dilution Assay (1). Jean-Pierre Dufour (2), Rana Wierda, Michelle Leus, and Geert Lissens, Department of Food Science, University of Otago, Dunedin, New Zealand; Freddy Delvaux and Guy Derdelinckx, Centre of Malting and Brewing Sciences, Catholic University of Louvain, Leuven, Belgium; and David Larsen, Department of Chemistry, University of Otago, Dunedin, New Zealand. (1) Presented at the World Brewing Congress, Orlando, FL, August 2000. (2) Corresponding author. Fax: 64-3-4797567; E-mail: <jean-pierre.dufour@stonebow.otago.ac.nz> J. Am. Soc. Brew. Chem. 60(2):88-96, 2002. Accepted November 21, 2001.
A quantitative assay of beer aromatic alcohols was developed using gas chromatography (GC) in conjunction with stable isotope dilution analysis (SIDA). Quantification using SIDA is not subject to instrumental and/or sample manipulation variation as any analytical variation has a similar effect on the aromatic alcohols and their corresponding labeled analogs used as internal standard. A range of beers (lager and ale) was spiked with known amounts of deuterated aromatic alcohols, followed by extraction using ethyl acetate. The beer aromatic alcohols were quantified by GC-mass spectrometry using the corresponding deuterated aromatic alcohols as internal standards. The method was found to be highly repeatable and accurate for the quantification of aromatic alcohols in beer and was far less time-consuming than the conventional method. The aromatic alcohol data for various commercial lagers and ales was statistically analyzed using discriminant function analysis. With few exceptions, the results demonstrated that lagers and ales cannot be distinguished on the basis of the level of aromatic alcohols they contain. Keywords: Ale, Beer flavor, Lager
Análisis
Cuantitativo
de Alcoholes
Aromáticos en
la Cerveza Utilizando
un Ensayo por
Dilución de
Isótopos Estables
Se desarrolló un método cuantitativo para la determinación de alcoholes usando cromatografía de gases (CG) junto con el análisis de la dilución de isótopos estables (SIDA, de sus siglas en inglés). La cuantificación usando SIDA no está sujeta a las variaciones instrumentales y/o por manipulación de las muestras, ya que cualquiera variación analítica tiene un efecto similar, tanto en los alcoholes aromáticos como en los análogos marcados correspondientes usados como estándar interno. Se le añadió cantidades conocidas de alcoholes aromáticos deuterados a varias cervezas (tipo lager y tipo ale), seguido por una extracción usando acetato de etilo. Los alcoholes aromáticos en las cervezas fueron cuantificados por espectrometría de CG-masa usando los alcoholes aromáticos deuterados correspondientes de estándares internos. Se determinó que el método tenía una muy buena repetibilidad y era muy exacto en la cuantificación de alcoholes aromáticos en cerveza, y demoraba mucho menos que el método convencional. Los datos con respecto a los contenidos de varias cervezas lager y ale comerciales fueron analizados estadísticamente usando un análisis de función discriminante. Con pocas excepciones, los resultados demostraron que no se podía distinguir entre estos dos tipos de cerveza sobre la base de sus niveles de alcoholes aromáticos. Palabras claves: Ale, Sabor de Cerveza, Lager