VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-57-0009

Effect of Nitrogen Source and Concentration on the Uptake of Peptides by a Lager Yeast in Continuous Culture. W. M. Ingledew (1) and C. A. Patterson, Applied Microbiology and Food Science, University of Saskatchewan, 51 Campus Drive, Saskatoon, SK S7N 5A8, Canada. (1) Corresponding author. Phone: 306/966-5028; Fax: 306/966-8898. J. Am. Soc. Brew. Chem. 57(1):9-17, 1999. Accepted December 7, 1998.

Continuous culture was used to demonstrate that both the type and the concentration of nitrogen source supplied in the medium influence the rate of peptide uptake by Saccharomyces cerevisiae NCYC 1324. Lower rates of peptide transport were observed in cells grown under ammonium- or allantoin-limitation or with excess ammonium or allantoin. Cells cultured in the chemostat with leucine (limiting or excess concentrations) exhibited the highest transport rates. Nitrogen starvation of ammonium-limited yeast cells removed the repressive effect of ammonium on peptide transport. The addition of leucine to ammonium- or allantoin-limited cells induced peptide transport. Physiological conditions that result in the repression, derepression, and induction of peptide transport in the lager brewing yeast S. cerevisiae NCYC 1324 were defined. Keywords: Nutrition, Peptide transport.

Se utilizó un cultivo continuo para demostrar que tanto el tipo como la concentración de la fuente de nitrógeno suministradas con el medio tienen un efecto sobre la velocidad de incorporación de péptidos por la cepa Saccharomyces cerevisiae NCYC 1324. Se observaron velocidades inferiores de transporte peptídico cuando las células crecían, tanto bajo concentraciones limitantes de amonio o de alantoína, como con un exceso de cualquiera de ellos. Células cultivadas en un fermentador continuo con leucina (tanto en concentraciones limitantes como en exceso) mostraron las velocidades de transporte mas elevadas. La carencia de nitrógeno en células de levadura crecidas bajo concentraciones limitantes de amonio eliminó el efecto represor del amonio sobre el transporte de péptidos. Se definieron las condiciones que provocan la represión, la ausencia de represión y la inducción del transporte de péptidos en la cepa de levadura cervecera de fermentación baja Saccharomyces cerevisiae NCYC 1324. Palabras clave: Fuente de nitrógeno, Concentración, Transporte de péptidos, Nutrición, Cultivo continuo.