VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-64-0039
A Rapid and Low-Cost Method for Quantification of Reduced Iso-alpha-Acids in Brewing. Alexis Bolívar, Mónica Gasparri (1), and Carsten Zufall, Corporative Quality, Innovation and Development Department, Cervecería Polar C. A., Caracas, Venezuela. (1) Corresponding author. E-mail: <monica.gasparri@empresas-polar.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 64(1):39-46, 2006. Accepted May 8, 2005.
A rapid HPLC method for routine wort and beer analysis during production has been developed. The method is based on the separation of the reduced iso-alpha-acids such as dihydro-, tetrahydro-, and hexahydro-iso-alpha-acids. This is done by means of a new column technology and direct injection of the sample. The new method is significantly faster and more economical than are the existing methods, obtaining 86% savings in time and 60% savings in cost. The method has been validated and implemented in our five laboratories with excellent results in repeatability and reproducibility. Keywords: Beer bitterness, Dihydro-iso-alpha-acids, Hexahydro-iso-alpha-acids, Light-stable beer, Tetrahydro-iso-alpha-acids, Validation method
Un Método Rápido y de Bajo Costo para Cuantificar los Iso-alfa-Ácidos
Reducidos en la Elaboración de Cerveza
Se ha desarrollado un método rápido por HPLC, para el análisis de rutina de mosto y cerveza durante la producción. El método se basa en la separación de los iso-alfa-ácidos reducidos tales como los dihidro-, tetrahidro- y hexahidro-iso-alfa-ácidos con una nueva tecnología de columna e inyección directa de la muestra. El análisis es significantemente más económico y rápido que los métodos existentes, obteniendo como resultado un ahorro por análisis de 86% en tiempo y 60% en costo. El método ha sido validado e implementado en nuestros cinco laboratorios con excelentes resultados de repetibilidad y reproducibilidad. Palabras claves: Amargor de cerveza, Cerveza estable contra la luz, Dihidro-alfa-ácidos, Hexahidro-alfa-ácidos, Método de validación, Tetrahidro-alfa-ácidos