Development of a Biometric System for the Measurement of Swallowing Motion While Drinking Beer. Hidetoshi Kojima (1), Hirotaka Kaneda, and Junji Watari, Frontier Laboratories of Value Creation, Sapporo Breweries Ltd., Shizuoka, Japan; and Yasuo Nakamura and Toyohiko Hayashi, Faculty of Engineering, Niigata University, Niigata, Japan. (1) Corresponding author. E-mail: <Hidetoshi.Kojima@sapporobeer.co.jp>; Phone: +81-54-629-7984; Fax: +81-54-629-3144. J. Am. Soc. Brew. Chem. 67(1):1-7, 2009.

The sensation in the throat while drinking is important for beer. To evaluate this feeling, we developed a noninvasive biometric system for measurement of the swallowing motion while drinking. The system measures movement of the Adam’s apple and provides an electromyogram (EMG) of the throat musculature and swallowing sounds by simultaneously employing pressure sensors, EMG electrodes, and microphones, all mounted on the throat surface. As analytic parameters, we used the period of larynx heave, throat muscular activity, and intervals of swallowing sound. Three beer samples with different throat sensation features confirmed by sensory evaluation were investigated. The subjects swallowed beer for 15 sec successively to measure throat movement while drinking a glass of beer. The difference in laryngeal movement time and swallowing sound intervals was significant. It was determined that a sample with a light finish, ease of drinking, and drinkable sensation had short laryngeal movement time, low muscular activity, and small swallowing sound intervals. It was suggested that the sensation in the throat could be an important factor in beer drinkability. It is expected that this system could characterize the difference in swallowing motion while drinking beer and the sensation in the throat. Keywords: Beer, Biometric system, Drinkability, Finish, Sensation in the throat, Swallowing

La sensación en la garganta mientras bebiendo es importante para la cerveza. Para evaluar esta sensación, hemos desarrollado un sistema biométrico no invasiva para la medición de la moción de tragar mientras bebiendo. El sistema puede medir el movimiento de la nuez de Adán y proporcione un electromiograma (EMG) de la musculatura de la garganta y sonidos de deglución por simultáneamente empleando sensores de presión, EMG electrodos, y micrófonos, todos montados en superficie de la garganta. Como parámetros de análisis, hemos utilizado el período de exhalar laringe, garganta actividad muscular, y los intervalos del sonido de deglución. Tres muestras de cerveza con diferentes sensaciones en la garganta confirmadas por la evaluación sensorial se estaban investigando. Los evaluadores tragaron cerveza por 15 segundos sucesivamente a medir movimiento de la garganta mientras bebiendo un vaso de cerveza. La diferencia en el movimiento de laringe tiempo y intervalos de sonido del deglución fue significativa. Se determinó que una muestra con una fin ligero, facilidad de beber, y potable había un movimiento de laringe de corto tiempo, baja actividad muscular, y pequeños intervalos de sonido de deglución. Se sugirió que la sensación en la garganta podría ser un factor importante en la facilidad de beber una cerveza. Se espera que este sistema pudiera caracterizar la diferencia en el movimiento de deglución, mientras que beber cerveza y la sensación en la garganta. Palabras claves: Cerveza, Facilidad de beber, Fin, Sensación en la garganta, Sistema biométrico, Tragar