VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-57-0151
Application of Enzyme-Linked Immunosorbent Assay to Quantitative Evaluation of Foam-Active Protein in Wheat Beer. Tatsufumi Kakui, Yoshihiko Ishibashi, Yoko Kunishige, Akira Isoe, and Kazuo Nakatani, Research Institute for New Product Development, Suntory Ltd., 1-1 Wakayama-dai, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka 618-8503 Japan. J. Am. Soc. Brew. Chem. 57(4):151-154, 1999. Accepted July 19, 1999.
We previously
reported the
development
of a new method
to determine
foam-active
protein in barley
by enzyme-linked
immunosorbent
assay (ELISA).
We have recently
succeeded in
obtaining a
polyclonal antibody
to foam-active
protein in wheat
beer. By using
two different
antibodies,
one for barley
and one for
wheat, the behavior
of foam-active
protein from
wheat and barley
was investigated
during the brewing
process and
the following
results were
obtained: 1)
the molecular
weight of foam-active
protein in wheat
was smaller
than that in
barley and their
iso-electric
points were
different; 2)
the wheat and
barley foam-active
proteins showed
different behavior
during the brewing
process, which
reflected their
different iso-electric
points; and
3) the bubble
size of wheat
beer was much
smaller or finer
than that of
barley beer.
Keywords: Bubble
size, ELISA
Anteriormente
habíamos descrito
el desarrollo
de un nuevo
método mediante
un ensayo de
inmunoadsorción
enzimática (ELISA)
para determinar
en la cebada
las proteínas
que participan
en la formación
de espuma. Recientemente
hemos conseguido
obtener anticuerpos
policlonales
contra las proteínas
que participan
en la formación
de la espuma
de la cerveza
preparada a
partir de trigo.
Mediante el
uso de dos anticuerpos
distintos, uno
dirigido contra
las proteínas
de la cebada
y otro contra
las de trigo,
hemos investigado
el comportamiento
a lo largo del
proceso de fabricación
de cerveza de
las proteínas
del trigo y
de la cebada
que participan
en la formación
de la espuma,
y hemos obtenido
los siguientes
resultados:
1) El peso molecular
de las proteínas
del trigo que
participan en
la formación
de la espuma
es inferior
al de las de
cebada y los
puntos isoeléctricos
son distintos.2)
Tanto las proteínas
de trigo como
las de cebada
que participan
en la formación
de la espuma,
presentan diferente
comportamiento
durante el proceso
de fabricación
de la cerveza,
en concordancia
con sus correspondientes
puntos isoeléctricos.3)
El tamaño de
las burbujas
de la espuma
procedente de
la cerveza de
trigo, en comparación
con el de la
cerveza de cebada,
es más pequeño
o son burbujas
más finas. Palabras
clave: ELISA,
Trigo, Proteína
que participa
en la formación
de la espuma,
Tamaño de burbuja.