VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0152
The Use of Adenylate Kinase Measurement to Determine Causes of Lysis in Lager Yeast. A. Cameron-Clarke (1), G. A. Hulse, L. Clifton, and I. C. Cantrell, South African Breweries, Beer Division, Sandton, South Africa. (1) Corresponding author. Phone: +27 11 881 8617; Fax: +27 11 881 8072; E-mail: <anna.cameron-clarke@sabreweries.com> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(3):152-156, 2003. Accepted April 25, 2003.
The measurement of adenylate kinase activity in the supernatants of yeast suspensions was used as an indicator of yeast lysis. Activity was measured in the supernatants of aerobically propagated yeast suspensions, grown in wort or malt extract-yeast extract-glucose-peptone (MYGP) broth with and without various supplements. It was determined that the number of adenylate kinase units released by three production lager strains were similar under similar conditions, although variants of one strain displayed significant differences. Osmotic stress proved to have no effect on the number of adenylate kinase units released, whereas a substantial increase was observed when yeast was grown in the presence of ethanol. Ethanol addition to stationary-phase yeast resulted in small increases in the number of adenylate kinase units released. Keywords: Ethanol effect, Osmotic stress, Yeast lysis
El uso de Mediciones Kinase Adenylate para Determinar Causas de Lysis en
Levadura Lager
La medición de actividad kinase adenylate en supernatants de suspensiones de levadura fue utilizada como indicador de lysis de levadura. La actividad fue medida en supernatants de suspensiones aerobias de levadura propagada, crecida en mosto o mezcla de extracto de levadura malta extracto de glucosa peptone (LMGP) con y sin varios suplementos. Se determino que el número de unidades kinase adenylate lanzadas por tres cepas de levadura lager de producción eran similares bajo condiciones similares, aunque los variantes de una cepa exhibieron diferencias significantes. La tensión osmótica demostró no tener efecto en el número de unidades kinase adenylate lanzadas, mientras que si se observo un aumento substancial cuando la levadura fue crecida en la presencia de etanol. La adición de etanol a levadura de fase inmóvil dio lugar a pequeños aumentos en el número de unidades kinase adenylate lanzadas. Palabras claves: Efecto de etanol, Tensión osmótica, Lysis de levadura