VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-61-0114

A New Method to Assess Mealiness and Steeliness of Barley Varieties and Relationship of Mealiness with Malting Parameters. Maria Koliatsou (1) and Geoff H. Palmer, The International Centre for Brewing and Distilling, School of Life Sciences, Heriot-Watt University, Riccarton, Edinburgh, EH 14 4AS, U.K. (1) Corresponding author. Phone: +30 210 5133823 (Home: Athens, Greece), +44 131 4513187 (University: Edinburgh, U.K.); Fax: +44 131 4513009 (University: Edinburgh, U.K.); E-mail: <M.Koliatsou@hw.ac.uk> J. Am. Soc. Brew. Chem. 61(3):114-118, 2003. Accepted January 26, 2003.

A new method was developed to assess the degree of mealiness and steeliness of barley varieties. The method is based on measuring the turbidity of milled barley fractions in 70% cold ethanol. Mealy endosperms released more starch granules into cold ethanol than did steely endosperms. The turbidity values correlated with the mealiness of grains detected by visual inspection. Malting parameters, such as friability, malt and wort beta-glucans, hot water extract, free amino nitrogen, and total soluble nitrogen, were also analyzed. The low turbidity values of the barley variety Regina agreed with its poor malting quality. However, the turbidity values of the high-quality barley varieties Chariot and Optic did not reflect differences in malting quality. This suggests that the mealiness and steeliness of the barley endosperm are not the only factors that contribute to malting quality. Keywords: Malting quality, Milling, Turbidity

Un método nuevo fue desarrollado para determinar el grado de mealiness y steeliness de las variedades de cebada. El método se basa en mediciones de turbiedad de las fracciones molidas de cebada en etanol frío de 70%. Los endospermos mealy lanzaron más gránulos de almidón en etanol frío que los endospermos steely. Los valores de turbiedad correlacionaron con el mealiness de los granos detectados por inspección visual. Los parámetros de malteado, tales como friabilidad, beta-glucanos de malta y de mosto, extracto de agua caliente, nitrógeno amino libre, y nitrógeno soluble total, también fueron analizados. Los valores bajos de la turbiedad de la variedad de cebada Regina convinieron con su calidad pobre de malteado. Sin embargo, los valores de turbiedad de las variedades de cebada de alta calidad Chariot y Optic no reflejaron diferencias en la calidad de malteado. Esto sugiere que el mealiness y steeliness de los endospermos de la cebada no son los únicos factores que contribuyen a la calidad de malteado. Palabras claves: Calidad de malteado, Molturación, Turbiedad