VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-62-0103
Relationships Among Common Malt Quality and Modification Parameters. M. J. Wentz, R. D. Horsley (1), and P. B. Schwarz, Department of Plant Sciences, North Dakota State University, Fargo 58105-5051. (1) Corresponding author: Phone: 701.231.8142; Fax: 701.231.8474; E-mail: <Richard.Horsley@ndsu.nodak.edu> J. Am. Soc. Brew. Chem. 62(3):103-107, 2004. Accepted March 7, 2004.
Friability and Calcofluor staining are used to directly assess malt modification while some standard malt quality assays also provide direct to indirect measures of malt modification. These assays include levels of malt beta-glucan, Kolbach Index (KI), wort viscosity, fine-coarse extract difference (F-C), and free amino nitrogen (FAN). The objective of this study was to determine the associations between friability and Calcofluor staining and other malt quality/modification measures with univariate and multivariate methods. Malt quality data, including wort viscosity, FAN, F-C, KI, and malt beta-glucan were collected on the ‘Steptoe’/‘Morex’ doubled-haploid (DH) mapping population and parents. The strongest associations between friability and Calcofluor staining were with malt beta-glucan. Neither friability nor Calcofluor staining could be used to estimate protein modification. Results from multiple regression analyses indicated that no combination of traits significantly explained the variation in friability or Calcofluor staining. Principal component analysis did not add any additional information on the interrelationship among the malt quality or modification parameters. Keywords: Barley, beta-glucan, Calcofluor, Doubled-haploid, Fine-coarse extract, Free amino nitrogen, Friability, Kolbach index, Viscosity
Relaciones Entre Calidad Común de Malta y Parámetros de Modificación
La friabilidad y tinte Calcoflúor se utilizan para determinar directamente la modificación de malta mientras que algunos análisis estándares de calidad de malta también proporcionan medidas directas e indirectas de modificación de malta. Estos análisis incluyen niveles de beta-glucanos de malta, índice Kolbach (KI), viscosidad de mosto, diferencia fino-grueso de extracto (F-C), y nitrógeno amino libre (FAN). El objetivo de este estudio era determinar las asociaciones entre friabilidad y tinte Calcoflúor y otras medidas de calidad/modificación de malta con métodos univariantes y multivariantes. Datos de la calidad de malta, incluyendo viscosidad de mosto, FAN, F-C, KI, y beta-glucanos de malta fueron colocados en mapa de población y padres ‘Steptoe’/’Morex’ de doble-haploide (DH). Las asociaciones más fuertes entre friabilidad y tinte Calcoflúor fueron con beta-glucanos de malta. Ni la friabilidad ni tinte Calcoflúor podían ser utilizados para estimar la modificación de proteína. Resultados múltiples de análisis de regresión indicaron que ninguna combinación de características explicó perceptiblemente la variación en friabilidad o tinte Calcoflúor. Análisis de componente principal no agregó ninguna información adicional sobre la correlación entre los parámetros de calidad o modificación de malta. Palabras claves: beta-glucanos, Calcoflúor, Cebada, Doble-haploide, Extracto fino-grueso, Friabilidad, Índice Kolbach, Nitrógeno amino libre, Viscosidad