VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-59-0077
Evaluation of Sake by an Odor Sensor. Sho Shindo (1), Msanori Kumagai, Seiei Watanabe, and Saori Takahashi, Akita Research Institute of Food and Brewing, Akita-city, Akita,010-1623, Japan. (1) Corresponding author. Phone: 18-888-2007; Fax: 18-888-2008; E-mail: <shindo@arif.pref.akita.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 59(2):77-79, 2001. Accepted December 22, 2000.
The qualities of Japanese sake were analyzed by an odor sensor. Analysis of flavor volatiles in the 15% ethanol solution by the odor sensor indicated that substances such as isoamyl acetate, ethyl caproate, and isoamyl alcohol can be discriminated. When 35 samples of Japanese sake were analyzed with the odor sensor, the results correlated with those of an expert panel with a coefficient of 0.56. The above results suggest that classification of the quality of Japanese sake is possible using an odor sensor in place of a human panel. Keyword: Aroma, Japanese sake
Evaluación
de sake mediante
un sensor de
aromas
Se han analizado las cualidades del sake japonés mediante un sensor de aromas. El análisis mediante el sensor de aromas de compuestos aromáticos volátiles en una solución de alcohol al 15%, indicó que es posible diferenciar substancias tales como el acetato de isoamilo, el caproato de etilo y el alcohol isoamílico. Al analizar 35 muestras de sake japonés con el sensor de aromas, los resultados presentaron un coeficiente de correlación de 0,56 al compararlos con los obtenidos por un panel de expertos. Estos resultados sugieren que es posible clasificar el sake japonés en cuanto a su calidad mediante un sensor de aromas en lugar de por un panel humano. Palabras clave: Aroma, Sake japonés