VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-54-0121
Morphological Changes Associated with the Cellular Aging of a Brewing Yeast Strain. Michael G. Barker and Katherine A. Smart, School of Biological and Molecular Sciences, Oxford Brookes University, Gipsy Lane, Headington, Oxford OX3 OBP U.K. J. Am. Soc. Brew. Chem. 54(2):121-126. Accepted October 28, 1995.
The yeast Saccharomyces
cerevisiae
possesses a
finite replicative
lifespan—each
individual cell
is capable of
only a limited
number of divisions
before the onset
of senescence
and, finally,
death. Methods
to investigate
the aging process
in laboratory
yeast strains
have been developed
but have never
been applied
to the less
genetically
tractable brewing
yeasts. Therefore,
the effects
of cellular
aging on fermentation
performance
are not known.
Characterization
of the aging
profile of a
lager yeast
strain and age-related
changes in cellular
morphology are
reported here.
It is suggested
that aging and
senescence of
yeast cells
may play a role
in "hung
fermentations"
and related
problems sometimes
experienced
by the brewing
industry. Keywords:
Brewing yeast,
Cellular aging,
Cellular morphology,
Senescence.
La
levadura Saccharomyces
cerevisiae posee
un promedio
de vida replicativo
finito: cada
célula
individual es
capaz solamente
de un número
limitado de
divisiones antes
del inicio de
vejez y, finalmente,
muere. Métodos
para investigar
el proceso de
envejecimiento
en cepas de
levadura de
laboratorio
han sido desarrollados,
pero nunca han
sido aplicados
en levaduras
de proceso,
menos manejables
genéticamente.
Por lo tanto
los efectos
del envejecimiento
celular en el
comportamiento
de fermentación
no son conocidos.
Caracterización
del perfil de
envejecimiento
de una cepa
de levadura
lager y cambios
relacionados
a la edad en
la morfología
celular son
reportados aquí.
Se sugiere que
el envejecimiento
y senectud de
las células
de levaduras
pueden. jugar
un papel en
"fermentaciones
lentas"
y problemas
similares aigunas
veces experimentados
por la industria
cervecera.