VIEW ARTICLE    DOI: 10.1094/ASBCJ-54-0029

Effect of Temperature in the Evaluation of Yeast Flocculation Ability by the Helm's Method. M. G. González, S. Fernández, and J. A. Sierra, Cervecería Cuauhtémoc-Moctezuma, Ave. Alfonso Reyes, 2202 Ntd. 64442, Monterrey, N. L. Mexico. J. Am. Soc. Brew. Chem. 54(1):29-31. Accepted August 3, 1995.

Production lager yeast strains settle to the bottom at the end of fermentation, but some of them cannot be classified as flocculent according to the Helm's test. This method is one of the most recognized laboratory procedures to evaluate the flocculation ability of yeasts. This assay involves a combination of standing times and ambient temperature (20°C) to permit yeast sedimentation. This article describes the use of several temperatures of analysis (5, 10, 15, and 20°C) during the assay of the Helm's test on some brewing yeast strains. The use of a temperature of 5°C during the analysis increased the volumes of settled yeast obtained in the laboratory, even with yeasts reported as non-flocculent by the regular Helm's conditions.

Cepas de levadura de producción lager se asientan en el fondo al final de la fermentación, pero algunas de ellas no pueden ser clasificadas como floculentas de acuerdo a la prueba de Helm. Este método es uno de los procedimientos de laboratorio más reconocido par4a evaluar la habilidad de floculación de las levaduras. Este ensayo involucra una combinación de tiempos de permanencia sin agitación y temperatura ambiente (20°C) para permitir la sedimentación de la levadura. Este trabajo describe el uso de diferentes temperaturas de análisis (5, 10, 15 y 20°C) durante la prueba de Helm en varias cepas de levaduras cerveceras. El uso de una temperatura de 5°C durante el analisis incrementó el volumen de levadura sedimentada obtenido en el laboratorio, aún con levaduras reportadas como no-floculentas bajo las condiciones regulares de Helm.