Comparison of Methods for Degassing Beer for Analysis (1). Karl J. Siebert (2) and P. Y. Lynn, Food Science and Technology Department, Cornell University, Geneva, NY. (1) This work was presented at the 2006 ASBC Annual Meeting, La Quinta, CA. (2) Corresponding author. E-mail: <kjs3@cornell.edu>; Phone: +1.315.787.2299; Fax: +1.315.787.2284. J. Am. Soc. Brew. Chem. 65(4):229-231, 2007.

Replicate beer samples were degassed using ASBC Method Beer-1D (rotary shaker) and the Innlab decarbonyzer. Assessments of alcohol and real extract (RE) were made using an Anton Paar beer analyzer. The results for foam-active (FA) and haze-active (HA) proteins also were compared. RE and alcohol results were significantly lower (P < 0.001) with the decarbonyzer than with the Beer-1D method, indicating more vigorous removal of CO(2) and other volatile compounds. The results for HA and FA proteins were not significantly different between the two methods. Keywords: Alcohol, Decarbonation, Decarbonyzer, RE, Shaker

Replegar las muestras de la cerveza fueron desgasificados con el método Beer-1D (agitador rotatorio) de ASBC y con un decarbonyzer de Innlab. Evaluación del alcohol y extracto real (RE) fueron hechos con un analizador de cerveza de Anton Paar. Las comparaciones de resultados de proteínas que participan en la formación de espuma y proteínas causantes de turbiedad también fueron hechas. Los resultados de RE y alcohol eran perceptiblemente más bajos (P < 0.001) con el decarbonyzer que con el método Beer-1D, indicando un eliminación más vigoroso de CO(2) y de otros compuestos volátiles. Los resultados para las proteínas causantes de turbiedad y de proteínas que participan en la formación no eran perceptible­mente diferentes entre los dos métodos. Palabras claves: Agitador, Alcohol, Decarbonyzer, Descarbonización, Extracto real