Rapid and Sensitive Method to Measure Premature Yeast Flocculation Activity in Malt (1). H. Koizumi and T. Ogawa (2), Central Laboratories for Frontier Technology, Kirin Brewery Co., Ltd. 1-13-5, Fukuura Kanazawa-ku Yokohama-shi Kanagawa 236-0004, Japan. (1) Elements of this work were presented at the World Brewing Congress, San Diego, CA, 2004. (2) Corresponding author. E-mail: <t-ogawa@kirin.co.jp> J. Am. Soc. Brew. Chem. 63(4):147-150, 2005. Accepted January 23, 2005.

We have developed a rapid, sensitive, and reproducible method to measure the premature yeast flocculation (PYF) activity level in malt without the need for mashing or fermentation. The analysis time was only 3 hr, and the PYF activity level measured by this method correlated well with that measured using a fermentation test. Furthermore, the PYF activity level in barley or green malt could be measured by this method. This method provides a highly efficient tool to test the fermentability of barley, malt, and wort. Keywords: Barley, Fermentability

Hemos desarrollado un método rápido, sensible, y reproductivo para medir el nivel de actividad de floculación prematura de levadura (FPL) en malta sin la necesidad de maceración o fermentación. El análisis solo tomo 3 horas, y el nivel de actividad de FPL medido por este método correlaciono bien con niveles medidos usando prueba de fermentación. Además, el nivel de actividad de FPL en cebada o malta verde se podría medir con este método. Este método proporciona una herramienta de alta eficiencia para probar la fermentescibilidad de cebada, malta, y mosto. Palabras claves: Cebada, Fermentescibilidad