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VIEW ARTICLE DOI: 10.1094/ASBCJ-56-0131
Diastatic Power and alpha-Amylase Activity in Millet, Sorghum, and Barley Grains and Malts. John K. Muoria, Department of Food Science and Nutrition; James C. Linden, Department of Microbiology; and Peter J. Bechtel (1), Department of Food Science and Nutrition, Colorado State University, Fort Collins 80523. (1) Corresponding author. Phone: 970/225-2367. E-mail: <BECHTEL@webaccess.net> J. Am. Soc. Brew. Chem. 56(4):131-135, 1998. Accepted September 9, 1998.
The
purpose of this
study was to
evaluate the
alpha-amylase,
diastatic power,
and saccharification
rates of malts
from different
types of grains
after different
germination
temperature
and time treatments.
A total of 22
grains were
placed in five
groups: U.S.-grown
barley, Kenyan-grown
barley, U.S.-grown
millet, Kenyan-grown
sorghum, and
Kenyan-grown
millet. Grains
were germinated
for two, four,
and six days
at 14, 18, and
22°C and
malts were made
from each treatment
(198 total).
Grains and malts
were analyzed
for diastatic
power, alpha-amylase
activity, and
saccharification
rates. The grain
groups 5(22)*1
and malt groups
5(22)*3*3 were
analyzed using
statistcal procedures.
Of the grains,
barley had the
highest diastatic
power and -amylase
activity, followed
by millet, and
then sorghum.
For malts, the
diastatic power
of the barley
groups (116.50
diastatic power
degrees [DP]°
ASBC) was much
greater than
that of the
millet groups
(13.22 DP°
ASBC) and the
sorghum group
(4.37 DP°
ASBC), which
were all different
(P <
0.05). The sorghum
group malt alpha-amylase
activity was
low (4.63 dextrinizing
units [DU])
compared to
that of the
millet groups
(23.00 DU) and
barley groups
(44.36 DU).
Saccharification
times for all
millets and
sorghums were
>20 min,
while barley
malts had more
favorable times
of <15 min.
Este estudio
se propuso evaluar
la actividad
alfa-amilasa,
el poder diastásico
y las velocidades
de sacarificación
de diferentes
tipos de cereales
en función
de la temperatura
y el tiempo
de germinación.
Un total de
22 tipos de
cereales se
clasificaron
en los 5 grupos
siguientes:
cebada cultivada
en EUA, cebada
cultivada en
Kenia, mijo
cultivado en
EUA, sorgo cultivado
en Kenia, y
mijo cultivado
en Kenia. Los
cereales fueron
germinados durante
2, 4 y 6 días
y a 14, 18 y
22ºC; y
se obtuvieron
las correspondientes
maltas para
cada una de
las posibles
combinaciones
(198 en total).
En los diversos
cereales y sus
correspondientes
maltas se analizaron
el poder diastásico,
la actividad
alfa-amilasa
y la velocidad
de sacarificación.
Los grupos de
cereales 5(22)*1
y los grupos
de matas 5(22)*3*3
se analizaron
utilizando métodos
estadísticos.
Entre los distintos
cereales ensayados,
la cebada presentó
los mayores
valores para
el poder diastásico
y la actividad
alfa-amilasa,
seguida por
el mijo y, finalmente,
el sorgo. Entre
las maltas,
los valores
de poder diastásico
correspondientes
a los grupos
de las cebadas
(116,50 DPº
ASBC) fueron
muy superiores
a los de los
grupos de mijo
(13,22 DPº
ASBC) y de sorgo
(4,37 DPº
ASBC); las diferencias
entre los tres
grupos resultaron
estadísticamente
significativas
(P <
0,05). La actividad
alfa-amilasa
de las maltas
procedentes
de sorgo fue
baja (4,63 DU)
en comparación
con la de las
maltas procedentes
de mijo (23,00
DU) y de cebada
(44,36 DU).
Los tiempos
de sacarificación
para todas las
maltas procedentes
de mijo y de
sorgo fueron
>20 min,
mientras que
las maltas de
cebada presentaron
tiempos mas
favorables por
<15 min.
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